BALLOTTINO DI CACIO E PEPE CROCCANTE (CHUPA CHUPS)

INGREDIENTI

• 250 gr Pecorino
• 100 gr Albume
• 30 gr Maizena
• 1 gr Pepe
• 1 lt Olio di semi

PROCEDIMENTO

In una ciotola mettiamo il pecorino con la maizena e lavoriamoli insieme aggiungiamo l'albume ed il pepe,lasciamo riposare x alcuni m.scaldiamo l'olio 170° formiamo delle palline e friggiamole x alcuni secondi . Infilziamole con lo stecco di caramello.

SPUMA DI BACCALÀ

INGREDIENTI

• 500 gr Baccalà
• 150 gr Vino bianco
• 100 gr Acqua
• 150 gr Patata lessa
• 3 fogli Colla di pesce
• 150 gr Panna

PROCEDIMENTO 

Il baccalà già pulito e diliscato mettiamolo in casseruola e con il vino e l'acqua portiamolo ad ebollizione a metà cottura aggiungiamo la patata lessa tagliata a cubetti,e finiamo di cuocere fino ad totale assorbimento del liquido uniamo la colla di pesce prima ammorbidita e ben strizzata,frulliamo il tutto aggiungendo la panna liquida fredda e poi carichiamola nel sifone e teniamola in frigo per il servizio.

CRUMPETS 

INGREDIENTI

• 150 gr Acqua
• 18 gr Lievito
• 15 gr Zucchero
• 300 gr Farina
• 6 gr Sale
• 3 gr Bicarbonato
• 360 gr Latte

PROCEDIMENTO

Scaldiamo l'acqua deve raggiungere la temperatura di 45°, poi versatela in una ciotola con il lievito in polvere e lo zucchero , mescolate con la frusta , coprite con la pellicola e lasciate riposare il composto per 15 minuti a temperatura ambiente. La farina versatela nel composto , poco alla volta mescolando con la frusta per amalgamare gli ingredienti. Incorporate il sale e il bicarbonato e il latte tiepido versandolo a filo , continuando sempre a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Quando il composto sarà omogeneo, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Poi procedete con la cottura: ungete con dell'olio una padella antiaderente e scaldatela a fuoco basso, intanto spennellate con il burro il bordo interno di un coppa pasta del diametro di 8 cm e posizionatelo al centro della padella,versate all'interno un mestolo di impasto e cuocete per 10 minuti o fino a quando non si formeranno delle bolle in superficie, a quel punto estraete il coppa pasta, l'impasto avrà preso la sua forma tondeggiante, con l'aiuto di una spatola girate i crumpets e proseguite la cottura anche dall'altro lato per altri 2-3 minuti finché non saranno dorati. Una volta cotti, trasferiteli su una gratella per farli raffreddare. I vostri crumpets sono pronti per essere gustati!

SCONES

INGREDIENTI

• 440 gr Farina
• 300 gr Latte
• 150 gr Burro
• 10 gr Zucchero
• 5 gr Sale

• 20 gr Lievito ch.

PROCEDIMENTO

Su una spianatoia disponete la farina , il sale , il lievito ch. e lo zucchero, a forma di fontana. Aggiungete il burro a temperatura ambiente e ammorbiditelo con le mani. Aggiungete il latte al centro dell'impasto e impastare con le mani, fino ad ottenere un composto compatto e un po' appiccicoso . Avvolgete il panetto ottenuto con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 15-20 minuti . riprendi il panetto di impasto e stendetelo, con il mattarello, in una sfoglia alta circa 1,5 cm. Con un tagliapasta tondo, e poneteli su una teglia . Sbattete un uovo con un cucchiaio di latte e spennellate la superficie degli scones . Infornate in forno statico già caldo ventilato 180° per 10 minuti. Sfornate gli scones, ben dorati , e lasciateli raffreddare su una gratella. Quando saranno intiepiditi, divideteli a metà ( e farciteli con un cucchiaino di confettura di fragole, o d altra frutta a vostro piacere, e crème fraiche . Ecco pronti i vostri scones , buon tè!

LA PIZZA"CHJENA"DI NONNO AGOSTINO

La pasta per foderare la pizza "CHJENA" INGREDIENTI

• 1 kg Farina"0"
• 150 gr Strutto
• 6 pz Uova
• 100 gr Latte
• 3 gr Pepe nero

PROCEDIMENTO

Sulla spianatoia,con la farina formiamo una fontana,al suo interno mettiamo le uova il latte lo strutto il pepe nero,procediamo all'impasto lavoriamo energicamente,ed otteniamo un impasto liscio ed omogeneo,avvolgiamolo con la pellicola e lasciamo riposare per 2 ore,e nel frattempo....?(prepari il ripieno,organizzi il forno per la cottura e soprattutto le teglie rotonde)ora stendi la sfoglia con l'ausilio del matterello,ed ottieni dei dischi 2 per torta ,e fodera lo stampo,inserisci al suo interno il composto e richiudi con l'altro disco di sfoglia,richiudi ermeticamente la pizza,ed con l'aiuto della forchetta forma dei buchi sulla parte superiore,ora inforna ad una temperatura di 180° per un tempo di 40 minuti.

Il ricco ripieno della pizza "CHJENA" INGREDIENTI

• 350 gr Capocollo
• 350 gr Primo sale
• 150 gr Grana
• 100 gr Latte

• 8 pz Uova

FLAUTI DI SPECK CON CACIOTTA E PERE

INGREDIENTI

• 300 gr Speck
• 200 gr Caciotta
• 300 gr Pere
• 100 gr Misticanze
• 50 gr Nocciole

PROCEDIMENTO

Preparare delle fette sottili di speck e tagliare la caciotta e le pere a bastoncini. Avvolgere i bastoncini di caciotta e pere con le fettine di speck. Adagiare i flauti così preparati su un letto di misticanze. Nebulizzare qualche goccia di olio extra vergine e guarnire con granella di nocciole. 

TORTA RUSTICA AL FONDENTE DI FORMAGGI

INGREDIENTI

• 500 gr Pasta brisè
• 300 gr Latte
• 50 gr Farina
• 3 pz Uova
• 100 gr Panna
• 100 gr Grana

PROCEDIMENTO

Battere le uova insieme alla farina. Unire tutti gli ingredienti in ordine di consistenza. Versare il composto nello stampo ed infornare a 170° per 45'. 

PASTA BRISÈ

INGREDIENTI

• 1 kg Farina
• 550 gr Burro
• 250 gr Acqua

PROCEDIMENTO

Impastare farina e burro morbido formando delle piccole palline da impastare con acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo. (per ottenere l'impasto si può usare acqua calda che avrà una consistenza meno friabile e potrà essere utilizzato per cotture più prolungate) 

MONTE CRISTO SANDWICH 

INGREDIENTI

• 6 fette Pane in cassetta
•  100 g Prosciutto Cotto
•  100 g Provola affumicata 
•  50 g Maionese 
•  2 Uova 
• q.b.Paprika 
•  100 g Burro

PROCEDIMENTO

prendete 6 fette di pane in cassetta e spalmatene 4 con la maionese. Prendete il prosciutto, e adagiatelo sulle stesse 4 fette. Tagliate a striscioline o grattugiate la provola, che sarà l'ultimo ingrediente della farcitura. Sovrapponete ora le tre fette di pane. I due sandwich dovranno avere 3 fette e 2 strati farciti ognuno. Premete bene e se necessario, tenete un peso sopra i panini per una decina di minuti, di modo che si compattino bene. Sbattete le uova e conditele con la paprika dolce. Passate i sandwich nell'uovo e cuoceteli in padella nel burro caldo, qualche minuto per lato, fino a quando la superficie non si farà dorata e croccante.                                

CRESCIA AL FORMAGGIO

INGREDIENTI

•  250 gr Acqua
•  50 gr Lievito
•  50 gr Zucchero
• 4 pz Uova 
• 750 gr Farina 
•  100 gr Olio evo
• 200 gr Pecorino 
• 200 gr Grana 
• 3 gr Pepe 

PROCEDIMENTO

In un pentolino mettiamo acqua,  zucchero e scaldiamo. Aggiungiamo il lievito. Sciogliamolo in una bastardella, trasferiamo il composto. Uniamo 100 gr di farina. Lavoriamolo e lasciamo riposare 15 m. Facciamo partire la lievitazione. Uniamo altri 300 gr di farina, impastiamo. Aggiungiamo uova, olio evo, altra farina lavorando. Ora aggiungere pepe, formaggi. Passare sulla spianatoia e finiamo di lavorare. Lasciamo riposare l'impasto x 1 ora. Spezziamolo e poniamolo nei contenitori da cottura. Lasciamo riposare x ½ ora. Spennelliamo con rosso d'uovo ed inforniamo 180° x circa 35/40 minuti . 

TARTUFINI SALATI

Mettete il mascarpone in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio in modo da renderlo cremoso. Unite la robiola e continuate a mescolare con il cucchiaio. Aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate insieme tutti gli ingredienti. Una volta che avrete ottenuto un composto molto compatto e omogeneo iniziate a preparare i tartufini. Create con le mani delle piccole polpettine. Mettete tutto quello che volete utilizzare per la decorazione dei vostri tartufini in altrettante ciotoline. Ogni volta che finirete un tartufino passatelo nella decorazione che avete scelto, granella di pistacchio o di mandorle o di nocciole, nel curry in polvere o nel sesamo o in quello che volete e premete bene in modo che aderisca perfettamente. Mettete tutti i tartufini salati in un piatto da portata e se avete tempo metteteli per qualche minuti in frigo. Servite i tartufini salati freddi ovviamente.

LIMONI RIPIENI DI TONNO

Tagliate in due parti i limoni, incidete lungo il bordo della buccia ed estraete, aiutandovi con un cucchiaio, la polpa. In questo modo avrete 4 scodellino. Tenete da parte l'interno dei limoni per estrarne il succo. Tritate finemente i capperi e le acciughe sott'olio e uniteli alla ricotta ben sgocciolata, due cucchiai di succo di limone, il prezzemolo tritato e il tonno sminuzzato con le mani. Mescolate ed amalgamate tutti gli ingredienti poi riempite le bucce vuote dei limoni con la crema di tonno.

POMODORI RIPIENI DI TONNO

INGREDIENTI

• 4 Pomodori
• 150 g Tonno sott'olio
• 50 g Ricotta
• mezzo limone
• 5 Capperi
• Pepe

PROCEDIMENTO

Lavate bene i pomodori e tagliate con un coltello la parte superiore. Aiutandovi con un cucchiaino svuotate tutti i pomodori dai semi interni (potete tenerli per condire una bruschetta). Mettete in una ciotola il tonno sott'olio sgocciolato e sbriciolato con le mani e unite la ricotta poi mescolate bene. Unite anche i capperi tritati, il succo di limone e un pochino di pepe macinato. Riempite ogni pomodoro con la crema di ricotta e tonno e serviteli freschi.

SALSA TONNATA

INGREDIENTI 

PROCEDIMENTO 

Mettete il tonno sott'olio ben sgocciolato in una ciotola e sbriciolatelo con le mani poi unite la maionese (se volete farla in casa potete leggere la ricetta QUI). Unite anche i capperi e le acciughe sott'olio e frullate tutto nel frullatore o con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea. La vostra salsa tonnata è già pronta per essere utilizzata, potete usarla come condimento per la pasta o sui crostini o per le verdure come pinzimonio o per qualsiasi altro utilizzo che vi venga in mente.