UOVA COTTE CON IL GUSCIO

UOVA AL GUSCIO (A' LA COQUE )

INGREDIENTI

• Q.B. Acqua
• 10 Uova

PROCEDIMENTO

Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola di acciaio. Con l'aiuto dell'apposito utensile o di una schiumarola, immergere le uova lentamente nell'acqua a 90°C. Sobbollire per 3 minuti e scolare. Disporre le uova sul singolo portauova e servire con l'apposita forbice taglia-calotta, cucchiaino e crostini di pane tostato. L'uovo può essere cotto anche per meno di 3 minuti. E' il cliente che richiede espressamente il grado di cottura. Gli inglesi chiamano questa preparazione "three-minute egg".

UOVO BARZOTTE o BAZZOTTE

INGREDIENTI

• Q.B. acqua
• 10 Uova

PROCEDIMENTO

Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola d'acciaio. Con l'aiuto di una schiumarola, immergere le uova lentamente nell'acqua a 90°C.  Sobbollire per 5 o 6 minuti, tenendo le uova sempre in movimento rotatorio (perché, a fine cottura, il tuorlo risulti al centro dell'uovo stesso). Scolare, abbattere di temperatura e sgusciare, facendo attenzione a non rompere l'albume dell'uovo.

UOVA SODE

INGREDIENTI

• Q.B. Acqua
• 10 Uova

PROCEDIMENTO

Immergere le uova in una casseruola d'acciaio: devono risultare coperte di acqua fredda. Portare a ebollizione, tenendo le uova sempre in movimento rotatorio(per mantenere il tuorlo al centro). Bollire per 7 minuti dal momento dell'ebollizione. Scolare e abbattere di temperatura. Sgusciare e utilizzare a piacere per la ricetta desiderata.

UOVA COTTE INTERE SENZA GUSCIO

UOVA AFFOGATE O IN CAMICIA

INGREDIENTI

• q.b. Acqua
• 10 Uova 
• 10 Aceto di vino
• q.b. Sale

UOVA AL TEGAMINO

INGREDIENTI

• 20 Uova
• 80 gr Burro chiarificato
• q.b. Sale

PROCEDIMENTO

Sciogliere il burro chiarificato nei singoli tegami e salare. Rompere le uova su piatti e far scivolare due per porzione nei tegami con il burro spumeggiante. Cuocere per qualche minuto a fuoco moderato, fino a che l'albume non si presenta sodo e il tuorlo ancora morbido.

UOVO FRITTO

INGREDIENTI

• 20 Uova
• 200 gr Olio per friggere
• q.b. Sale

PROCEDIMENTO

Far scivolare l'uovo nel l'olio a 150°C e, con l'aiuto di un cucchiaio asciutto, arrotolare l'albume sul tuorlo per dare una forma ovale e rendere la parte esterna croccante. Friggere qualche istante, tenendo la padella inclinata, e scolare su carta assorbente.

UOVA IN CASSETTA O IN TERRINA

INGREDIENTI

• 10 Uova
• 80 gr Burro
• q.b. Sale

PROCEDIMENTO

Mettere una padella antiaderente sul fuoco a riscaldarsi. Con uno stampino praticare un foro al centro di una fetta di pancarrè, imburrarla leggermente e metterla nella padella. Lasciarla dorare da un lato e poi girarla per cuocerla anche dall'altro lato. Versare una goccia d'olio nel foro centrale della fetta. Senza rompere il tuorlo rompere un uovo e versarlo nel foro centrale della fetta regolando anche di sale. Appena l'albume sarà sufficientemente rassodato girare la fetta con il tuorlo verso il basso prestando attenzione a non farlo rompere. Aggiungere qualche goccia d'olio e, alzando la fetta di pane da un lato, far scivolare l'olio fino al tuorlo. Dopo un paio di minuti levare la fetta di pane e disporla nel piatto. In base alla durata della cottura potrete scegliere tra un tuorlo ancora morbido o completamente rassodato.

UOVA COTTE INTERE E SBATTUTE

UOVO STRAPAZZATO

INGREDIENTI

• 4 Uova
• 50 gr Burro
•  1 cucchiaio da tavola Panna fresca
•  q.b. Sale
•  q.b. Olio evo
  

PROCEDIMENTO

Rompete le uova all'interno di un pentolino, assieme al burro. Iniziate a scaldare il tutto a fuoco moderato, mescolando rapidamente con un lecca pentola ed appena il composto comincia a prendere calore toglietelo dal fuoco continuando ad amalgamare. Il calore sarà comunque presente sulle superfici del pentolino continuando comunque la cottura delle uova.  Mettete e togliete dal fuoco il pentolino almeno 3-4 volte, fino a quando le uova si saranno bene coagulate. Questo procedimento vi aiuterà a mantenere una temperatura sempre piuttosto controllata, così da ottenere un composto cremoso senza rischiare di stracuocere le uova. 

Servite l'uovo strapazzato sulle fette di pane tostato e accompagnatelo a piacere con del bacon rosolato in padella. 

OMELETTE

INGREDIENTI

• 6 uova
• 30 g di zucchero
• 40 g di burro

PROCEDIMENTO

In una ciotola sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero e 3 cucchiai d'acqua fredda, sbattete con la forchetta per mezzo minuto. In una padella di larghezza media (diametro 26 cm) lasciate sciogliere lentamente il burro, versatevi le uova, mescolatele velocemente, quindi lasciate che la parte non ancora rappresa delle uova scorra ricoprendo il fondo della padella. Quando l'omelette sarà cotta sotto e ancora morbida sopra, ripiegate verso il centro la parte sinistra e sopra questa la parte destra. Fate scivolare l'omelette sul piatto da portata e lucidatela passando un fiocchetto di burro sulla superficie. Oppure cospargetela di zucchero e lasciatela gratinare in forno.

FRITTATA

INGREDIENTI

• 6 uova 
• 20 gr di parmigiano
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

Per Friggere:

• q.b. di olio d'oliva (o di semi)

PROCEDIMENTO

Per preparare una frittata iniziate a rompere le uova facendo cadere tuorlo e albume in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta, quanto basta per romperle ed amalgamare i due componenti delle uova. A questo punto potete aggiungere sale, pepe ed aromi a piacere. Per fare una frittata molto semplice vi basterà unire anche solo una bella grattugiata di parmigiano o grana amalgamando il formaggio al composto di uova.

Per la cottura della frittata potete procedere in due modi: uno tradizionale che prevede la frittura ed uno più alternativo e leggero che consiste nella cottura al forno. Per fare una frittata fritta appunto, riscaldate un filo d'olio di semi o di oliva in una padella e non appena è ben caldo aggiungete il composto di uova versandolo direttamente nella padella. Quando vedete che il composto di uova inizia a rapprendersi sollevatela leggermente sui lati con una paletta di legno e lasciate scivolare parte del composto di uova che si trova in superficie sul fondo. Lasciate quindi cuocere la frittata fin quando non la vedrete rappresa completamente sul lato inferiore (quello a contatto con la padella) a questo punto lasciatela scivolare delicatamente in un piatto e con questo ribaltatela nella padella, per permetterne la cottura sull'altro lato. Proseguite la cottura anche su questo lato e quando sarà tutta rassodata trasferitela in un piatto dove avrete sistemato della carta da cucina, in questo modo permetterete all'olio in eccesso di essere assorbito.

FRITTATA CON COTTO E SPINACI

INGREDIENTI

•  8 uova
•  50 g  Parmigiano Reggiano (o di Grana Padano) da grattugiare
•  300 g spinaci surgelati
•  120 g prosciutto cotto* a fette
•  200 g scamorza dolce
•  10 ml olio evo
• noce moscata
• q.b sale 

PROCEDIMENTO

Preparate la frittata. Sgusciate le uova in una ciotola e sbattetele con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Quindi rivestite una leccarda con un foglio di carta da forno leggermente unto con l'olio extravergine e versatevi sopra il composto, livellandolo con una spatola. Fate cuocere la frittata in forno già caldo a 180 °C per 15 minuti, lasciatela intiepidire, poi stendetela su un tagliere. Nel frattempo, lessate gli spinaci in pochissima acqua bollente salata e scolateli bene. Farcite la frittata con gli spinaci, con il prosciutto e con la scamorza tagliata a fette. Arrotolate la frittata e affettatela, ottenendo tante girelle. Sistemate le girelle sulla leccarda e passatele in forno a 180 °C per altri 5 minuti. Sfornate e servite caldo.

UOVA IN COCCETTO CON PROSCIUTTO E BRIE

INGREDIENTI 

•  4 uova
• 300 g prosciutto cotto* tagliato a fette 
•  300 g Brie o altro formaggio simile
•  8 panna fresca
•  30 g cucchiai burro

PROCEDIMENTO

Imburrate generosamente 4 cocotte in ceramica. Tagliate a listerelle il prosciutto e a tocchetti il formaggio, e divideteli equamente nelle cocotte. Cospargete il prosciutto e il formaggio di ogni cocotte con 2 cucchiai di panna e rompetevi sopra un uovo. Mettete le cocotte nel forno preriscaldato a 200 °C e fatele cuocere per 15 minuti, quindi servitele ancora calde.

CROCCHE' DI PATATE

INGREDIENTI

• 800 g Patate
• 4 Uova
• Q.b. Parmigiano
• Q.b. Pangrattato
• 1 l Olio Di Semi D'arachide
• Q.b. Sale Marino